Entenda se há diferença entre o ovo branco e o vermelho

O ovo está presente na mesa de toda família brasileira. Seja mexido, frito, no café da manhã, no jantar.

O alimento ainda ganhou mais popularidade entre as pessoas em busca de melhorar a saúde, visto que o ovo tem diversos nutrientes essenciais.

A partir de março de 2025, os ovos destinados ao consumo interno deverão apresentar a data de validade carimbada diretamente em sua casca.

Porém, a dúvida mais comum na hora de escolher o ovo para comprar é se a cor da casca faz diferença nos benefícios.

Entenda 

Apesar dos diversos rumores, a única diferença entre as versões é a cor. A qualidade e o  valor nutricional não mudam. 

A cor da casca está ligada a questões genéticas, visto que sua formação e pigmentação são um processo independente do seu conteúdo interno. 

A pigmentação do ovo tem relação com a raça da galinha. 

No ovo, 94% da casca é composta por carbonato de cálcio, uma substância branca. No entanto, a coloração é alterada no processo de expulsão, quando fica imerso em um líquido lubrificante que facilita a saída.

A depender da genética da ave, o líquido pode ter maior concentração de pigmento, gerando, assim, ovos vermelhos. 

Estudo publicado na Revista Nature indica que a coloração funciona como termorregulador, auxiliando a manter a temperatura correta e garantir o melhor desenvolvimento do embrião.

Além das versões vermelha e branca, também é possível encontrar ovos turquesas.

Gema

A cor das gemas também pode variar conforme a galinha. É comum encontrar pequenas variações na tonalidade, impactadas pela dieta dos animais. 

Galinhas criadas em ambientes abertos, que consomem bastante raízes, folhas, sementes, frutas e flores, possuem gemas mais amarelas.

Enquanto galinhas criadas em criadouros possuem uma gema mais alaranjada.

Benefícios

No quesito benefícios para a saúde,  os ovos possuem a mesma quantidade de proteínas, vitaminas e sais minerais. 
O ovo é rico em vitamina A, vitamina E e carotenoides, como a luteína e zeaxantina, nutrientes antioxidantes que melhoram as funções das células de defesa, ajudando a regular o sistema imunológico e controlam o colesterol.
Além disso, tem boas quantidades de selênio e zinco, ferro, vitamina B12 e ácido fólico, que melhoram a absorção de colágeno e combatem a anemia.